一 概述 蔬菜卫生（Vegetable Hygiene），新鲜蔬菜应具有本品种正常的颜色、外观和气味。优质洋葱色泽鲜明，外表光滑，无损伤和病虫害，颈部...

一 概述 室内甲醛污染（indoor formaldehyde pollution）主要来源于建筑材料、家具、人造板材、各种黏合剂涂料和合成纺织品等等，各类人造板材及其家具在制作中通常采用脲醛树脂作为胶黏剂，可能是甲醛的最大排放源。 二 甲醛的危害 甲醛为无色易溶于水的液...

一 概述 室内氡污染（indoor radon pollution），氡（Rn）是世界卫生组织（WHO）公布的19种主要致癌物质之一，是目前仅次于香烟引起人类肺癌的第2大元凶。椐世界卫生组织公布的数据表明:全世界每年有10多万人死于室内Rn污染。由于Rn普遍存在于人类生活空间中...

一 概述 室内尘螨（house dustmite）是最常见的过敏原，它细...

一 概述 室内苯污染（Indoor benzene pollutio）主要来自室内装修用的涂料、木器漆、胶黏剂及各种有机溶剂里，主要成分是苯系物，包括毒性相当大的纯苯和甲苯，还包括毒性稍弱的二甲苯。 二 苯的危害 苯属芳香烃类，使人一时不易警觉其毒性，人在短时间内吸...

一 概述 禽肉卫生（poultry meat hygiene），禽肉污染沙门菌、金黄色葡萄球菌和其他致病菌后，如在食用前未充分加热，可引起食物中毒。禽肉如污染能在低温下生长繁殖的假单胞菌等，可引起禽肉的感官改变甚至腐败变质。 二 禽肉的主要卫生问题 1.禽肉的微生物...

一 概述 食用香料（flavorings）是食品用香料的简称，是指能够用于调配食用香精，并增强食品香味的物质。食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分食品用香料也可直接用于食品加香。 在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品产生、改善或增强...

一 概述 食物链（food chain），是指在生态系统中不同营养级的生物逐级被吞食，以满足生存需要而建立起来的链锁关系。 生态系统中的生物种类繁多，并且在生态系统分别扮演着不同的角色，根据它们在能量和物质运动中所起的作用，可以归纳为生产者、消费者和分...

一 概述 食品着色剂（food coloring agent），赋予食品色泽和改善食品色泽的物质。这类物质本身具有色泽，故又称为色素。按其来源和性质可分为食用天然色素和食用合成色素，前者一般较为安全，后者有些可相对的具有一定毒性，但由于后者的价格低廉、色泽鲜艳...

一 概述 食品增味剂（food flavour enhancer），增味剂是是补充或增强食品原有风味的物质。我国允许使用的氨基酸类型和核苷酸类型增味剂，有谷氨酸钠、5-鸟苷酸二钠和5-肌苷酸二钠、5-呈味核甘酸二钠、琥珀酸二钠和L-丙氨酸等6种。 二 食品增味剂作用 食品增...