【菜名】雪花鸡淖 【特点】鸡淖系用鸡脯肉捶茸，以精细的烹饪方法制成。洁白如雪，质极细嫩，味鲜清淡，油而不腻。 【原料】鸡脯肉100克，鸡蛋清4个，猪油（可用植物油）150克，金钩或熟瘦火腿10克，盐2.5克，味精1.5克，料酒25克，豆粉100克，胡椒粉0.5克，...

【菜名】黑芝麻核桃糖 【特点】 【原料】赤砂糖500克，黑芝麻、核桃仁各250克。 【调料】 【做法】将黑芝麻、核桃仁炒熟待用。赤砂糖放锅内，以小火煎熬至较稠厚时，加入黑芝麻、核桃仁调匀，即停火。趁热将糖倒在表面涂过食用油的搪瓷盘中，待稍冷，将糖压平...

【菜名】西芹鸡柳 【特点】 【原料】西芹、鸡肉各300克，红萝卜、姜片各数片，蒜肉（切片）2粒，酒1茶匙。盐、糖1/4茶匙，蛋白半只，生粉、生抽各1茶匙，麻油、胡椒粉各少许，油1汤匙，清水2汤匙。 【调料】 【做法】1.鸡肉切条，加入腌料拌匀，腌15分钟，泡...

【菜名】羊肝排叉 【特点】 【原料】羊肝200g，豆腐皮100g，花生油500g，面粉30g，精盐、花椒各3g。 【调料】 【做法】1.将花椒炒焦、碾细和精盐混合。 2.羊肝切成6cm长，3cm宽的薄片。 3.面粉用清水（15g）调成稠糊。 4.豆腐皮切两半。 5.将豆腐皮铺平，把面...

【菜名】鸡豆花 【特点】此菜形如豆花，鲜嫩、清爽，宜于夏季佐餐。 【原料】老白鸡脯肉125克，鸡蛋清4个，干豆粉12克，特级清汤1000克，味精165克，鲜菜心50克，盐3克，火腿5克，胡椒0.5克。 【调料】 【做法】1.鸡脯肉要选用老白鸡的。必须用老鸡，煮熟后才...

【菜名】腰花木耳汤 【特点】 【原料】猪腰子150g，水发木耳15g，笋花片20g，葱段、精盐各5g，味精3g，胡椒粉0.5g，高汤500g。 【调料】 【做法】1.将腰子切成二半，除去腰臊，洗净，切成兰花片，清水泡一会儿。 2.木耳用清水洗净泥沙待用。 3.将腰花、木耳、...

【菜名】枸杞子酒 【特点】 【原料】枸杞子60克，白酒500克，浸泡2周。每次饮5－10毫升，每日2次。 【调料】...

【菜名】核桃鸡丁 【特点】 【原料】鸡脯肉350克，核桃仁15克，枸杞子8克，鸡汤100克，猪油150克，鸡蛋2个，清盐5克，料酒25克，胡椒粉2克，湿豆粉35克，生姜、葱各10克，香油5克，白糖7克。 【调料】 【做法】1.将核桃仁用开水泡涨剥去皮；枸杞子用温水洗净...

【菜名】枸杞蒸鸡粥 【特点】 【原料】 【调料】 【做法】取从未产蛋的母鸡1只，杀后去毛及内脏，洗净，放入锅内稍离片刻，然后捞起放入凉水内冲洗干净并滤尽水分，再把枸杞（约15－20克）装入鸡腹内，放入砂锅中，鸡腹切口处朝上，把葱（切段），姜（切片）...

【菜名】鱼香肝片 【特点】 【原料】猪肝150g，精盐、姜末、酱油、蒜末、白糖各5g，香醋、料酒各2g，猪油50g，奶肉汤15g，干团粉3g。 【调料】 【做法】1.干团粉中加入6g的水调匀。 2.猪肝切成薄片。 3.料酒、精盐及水团粉（先用2/3）混合，将猪肝片放入浸泡...