【菜名】羊肝排叉
【特点】
【原料】羊肝200g，豆腐皮100g，花生油500g，面粉30g，精盐、花椒各3g。
【调料】
【做法】1.将花椒炒焦、碾细和精盐混合。
2.羊肝切成6cm长，3cm宽的薄片。
3.面粉用清水（15g）调成稠糊。
4.豆腐皮切两半。
5.将豆腐皮铺平，把面糊分别均匀地抹在上面，分别铺上羊肝片，铺完之后，把剩下的面糊分别抹在羊肝上压实，之后分别切成6cm长、3cm宽的长方形块，每块豆腐皮夹肝再顺着它的长边，取豆腐皮夹肝一头从中间的划口插进去，形成排叉样。
6.将油放入锅内加热至六、七分热时，把羊肝排叉放进油锅内，炸时不要翻动，以免羊肝溢出，至豆腐皮呈金黄色时，捞出即可食用。