【菜名】三片汤 【特点】 【原料】虾仁、腰片、肉片、鸭肫肝片各15g，熟笋片25g，白汤500g，水发香菇10g，黄酒15g，食盐5g，味精1.5g，清猪油几滴。 【调料】 【做法】1.将猪肉、猪腰、竹笋洗净，切成片，香菇水发后撕成条状待用。 2.炒锅洗净，置旺火上，加...
【菜名】肉末蒸蛋 【特点】 【原料】鸡蛋3个，猪肉50g，葱末、太白粉各5g，酱油10g，精盐2g，味精0.5g，食油25g。 【调料】 【做法】1.将鸡蛋打入碗内搅散，放入精盐、味精、清水（适量）搅匀，上笼蒸熟。 2.选用三成肥、七成瘦的猪肉剁成末。 3.锅放炉火上，...
【菜名】龙眼贵妃翅 【特点】 【原料】肉鸡翅膀24个（约600g），龙眼、葱各250g，味精、酱油各10g，料酒、太白粉各15g，花生油150g，白糖20g，汤1250g，红葡萄酒100g。 【调料】 【做法】1.将鸡翅膀去毛洗净，用精盐、酱油腌好。 2.将龙眼去皮核。 3.将葱破开...
【菜名】鸡蛋黄花汤 【特点】 【原料】鸡蛋3个，黄花、白菜心各10g，海带、木耳各5g，酱油3g，精盐2g，味精1g，高汤350g。 【调料】 【做法】1.将海带泡好洗净后切丝。 2.黄花拣择洗净后切段。 3.木耳泡发、洗净。 4.鸡蛋打入碗中搅拌均匀。 5.锅内加高汤烧开...
【菜名】红烧蹄膀 【特点】 【原料】猪前蹄1只（约1000g），葱、姜各5g，酱油90g，白糖10g 【调料】 【做法】1.将蹄膀刮干净，放在砧板上，用刀直划开（可见骨头），下沸水锅内煮约2分钟捞出。 2.葱打结。 3.取砂锅一个，内放竹片垫底，蹄膀皮向下放在竹片上...
【菜名】红烧甲鱼 【特点】 【原料】甲鱼500g，火腿25g，香菇10g，姜片、葱段、料酒各15g，大蒜片、太白粉、酱油、猪油各25g，味精1.5g，精盐1g，花生油40g，香油5g。 【调料】 【做法】1.先将甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出时，迅速用左手捏住甲鱼的颈部，将...
【菜名】牛肉粥 【特点】 【原料】粳米400g，牛肉200g，味精、五香粉各3g，黄酒8g，葱段、精盐各10g，姜块5g。 【调料】 【做法】1.洗净牛肉，剁成肉末。 2.将粳米淘洗干净。 3.将锅置火上，倒入开水烧沸，放入葱段、姜块（拍松）、牛肉末、黄酒、五香粉煮沸...
【菜名】酱烤猪肝 【特点】 【原料】猪肝100g，面粉10g，豆酱、沙拉油各10g，酱油、糖、料酒各5g，海带柴鱼汤汁少许。 【调料】 【做法】1.将猪肝去血，切成薄片，倒上酒和酱油，稍晾一下，涂上面粉。 2.将沙拉油倒入锅中烧热，然后将准备好的猪肝两面煎一下...
【菜名】鸡蛋豆腐 【特点】 【原料】鸡蛋3个，嫩豆腐150g，精盐5g，葱末2.5g，食油75g。 【调料】 【做法】1.将鸡蛋放入碗内，搅打均匀，加入精盐、葱末及豆腐，再搅打均匀。 2.锅放炉火上，放入食油烧热，加入调好的鸡蛋，炒至鸡蛋凝固即成。...
【菜名】黄鱼参羹 【特点】 【原料】大黄鱼肉、水发海参各125g，火腿末10g，鸡蛋40g，肉汤280g，料酒、精盐各5g，熟猪油、植物油各15g，葱末3g，干团粉2g，味精1g，胡椒粉0.5g。 【调料】 【做法】1.将火腿末蒸熟。 2.将大黄鱼肉及水发海参切成小方厚片。 3....