【菜名】鲫鱼豆腐汤 【特点】 【原料】鲫鱼1条（约250g），豆腐400g，黄酒5g，葱花、姜片各3g，精盐2g，味精1g，食油30g。 【调料】 【做法】1.豆腐切5cm厚的薄片，用盐沸水烫5分钟后沥干待用。 2.鲫鱼去鳞、肠杂，抹上酒，盐渍10分钟。 3.锅放炉火上，放入食...

【菜名】鲤鱼粥 【特点】 【原料】 【调料】 【做法】取约500克的活鲤鱼1条，洗净切片煎汤；再取苎麻根20克，加水200克，煎成100克，去渣留汁入鲤鱼汤中，加入糯米50克，适量的葱、姜、油、盐等，煮成稀粥。...

【菜名】老鸡大枣汤 【特点】 【原料】老鸡一只，大枣12枚。 【调料】 【做法】将红枣洗净去核纳入鸡腹内，文火煲5小时，肉烂后加盐调味，佐餐服食。...

【菜名】石块龙牡粥 【特点】 【原料】 【调料】 【做法】石块明30克，龙骨30克，牡蛎30克，加水300毫升，煎1小时去渣取汁，再加糯米100克和水100毫升煮成粥，加红糖食用。...

【菜名】荸荠鱼卷 【特点】 【原料】黄鱼肉100g，肥猪肉、荸荠、荠菜各25g，鸡蛋清30g，油皮50g，小苏打、精盐各1.5g，味精1g，葱末2.5g，面粉、干团粉各60g，料酒、香油各5g，植物油1000g。 【调料】 【做法】1.将加工后的肥肉、黄鱼肉、荸荠、荠菜都切成细...

【菜名】龟肉汤 【特点】 【原料】乌龟500g，猪油、香油各100g，味精5g，精盐、葱段、姜块各10g。 【调料】 【做法】1.将活龟头剁掉放血，剥开壳，去掉苦胆，取龟肉及内脏洗净，切约3cm长，2cm宽的肉块。 2.炒锅置旺火上，放猪油烧热，先下葱段、姜块略爆香，...

【菜名】龙眼糯米粥 【特点】 【原料】 【调料】 【做法】龙眼肉25克、糯米40克，粥成入龙眼肉。...

【菜名】冬瓜羊肉汤 【特点】 【原料】 【调料】 【做法】冬瓜50克，瘦羊肉50克切片，先将冬瓜煮熟，再将与葱花、香油拌匀的羊肉放入冬瓜中煮沸即成，可佐餐食用。...

【菜名】大排蘑菇汤 【特点】 【原料】大排骨500g，鲜蘑菇、蕃茄各100g，黄酒10g，精盐5g，味精3g。 【调料】 【做法】1.每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加酒、盐腌15分钟。 2.锅中加水适量，放炉火上烧煮，水沸放入大排骨，撇去浮沫，加酒，用小火煮30分...

【菜名】燕窝鸽蛋 【特点】 【原料】干燕窝15克，枸杞子10克，鸽蛋20只，熟瘦火腿肉丝20克。 【调料】 【做法】将燕窝泡发，去毛除杂；鸽蛋先煮熟，后去壳；枸杞子蒸烧。起油锅，加鸡汤、盐，烧开后，将燕窝放入煨二分钟，取出沥干放在锅中间，鸽蛋镶在四周，...