三片汤

【菜名】三片汤
【特点】
【原料】虾仁、腰片、肉片、鸭肫肝片各15g，熟笋片25g，白汤500g，水发香菇10g，黄酒15g，食盐5g，味精1.5g，清猪油几滴。
【调料】
【做法】1.将猪肉、猪腰、竹笋洗净，切成片，香菇水发后撕成条状待用。
2.炒锅洗净，置旺火上，加入白汤500g，再加入含有血水的鸭片、肝片、肉片、腰片、虾仁、香菇和笋片，加入少许冷水，用勺子淘散，推匀使血水跑出溶于汤中，烧至微滚，撇净浮沫，待汤全清。
3.待汤清后，加入食盐、味精、黄酒略滚，起锅装碗，滴上几滴清猪油。