红烧蹄膀

【菜名】红烧蹄膀
【特点】
【原料】猪前蹄1只（约1000g），葱、姜各5g，酱油90g，白糖10g
【调料】
【做法】1.将蹄膀刮干净，放在砧板上，用刀直划开（可见骨头），下沸水锅内煮约2分钟捞出。
2.葱打结。
3.取砂锅一个，内放竹片垫底，蹄膀皮向下放在竹片上，加入葱结、姜片、酱油、白糖及水（水与肉面平），用旺火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火焖约1小时，将蹄膀翻身（皮向上），蹄膀酥烂时，取出竹片即成。清炖蹄膀，去酱油、白糖，加盐和水。