一 概述 食品防腐剂（food preservative）是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保藏期的食品添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂。食品防腐剂是抑制物质腐败的药剂，即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制...

一 概述 生物标志物（Biomarker）是指可以标记系统、器官、组织、细胞及亚细胞结构或功能的改变或可能发生的改变的生化指标，具有非常广泛的用途，可用于疾病诊断、判断疾病分期或者用来评价新药或新疗法在目标人群中的安全性及有效性。 二 生物标志物分类...

一 概述 生态平衡（ecological equilibrium）是指在一定时间内生态系统中的生物和环境之间、生物各个种群之间，通过能量流动、物质循环和信息传递，使它们相互之间达到高度适应、协调和统一的状态。 二 意义 当生态系统处于平衡状态时，系统内各组成成分之间...

一 概述 射频电磁辐射（Radio Frequency Radiation．RFR）又称射频辐射，是非电离辐射的一部分，频率在100kHz～300GHz的电磁辐射。又称无线电波，包括高频电磁场和微波，特点能量较...

一 概述 膳食质量指数（（Dietary quality index，DQI）是一种总体膳食质量的评价方法，它较传统的以单一营养素为基础的营养评价方法更能反映膳食营养状况。DQI建立以后不断得到了发展和应用，特别在慢性病预防上得到了很好的应用。除最初建立DQI的美国以外...

一 概述 伤残调整寿命年（disability adjusted life year, DALY）伤残调整寿命年是指从发病到死亡所损失的全部健康寿命年，包括因早死所致的寿命损失年（years of life lost，YLL）和因疾病所致伤残引起的健康寿命损失年（years lived with disability，YLD...

一 概述 膳食脂肪（dietary fats）是指我們每日所吃各種食物含油脂的總和。粗略分析膳食脂肪主要有食用植物油、動物性食物、豆製品、堅果等幾個主要食物來源。 脂类是指一类在化学组成和结构上有很大差异，但都有一个共同特性，即不溶于水而易溶于乙醚、氯仿...

一 概述 膳食蛋白质（dietary protein），蛋白质是由二十多种氨基酸按不同顺序和构型所组成。人们每天必须摄入一定量蛋白质，以获得一定量的氨基酸和一定量的氮元素，以合成组织蛋白质，否则儿童青少年不能正常生长发育，成人组织蛋白质不能修复更新，正常生...

一 概述 筛检（screening）是运用快速简便的实验检查或其他手段，自表面健康的人群中去发现那些未被识别的可疑患者或有缺陷者。筛检试验不是诊断试验，仅是一个初步检查，对筛检试验阳性和可疑阳性的人必须进行确诊检查，确诊后的患者进行治疗。 二 方法 筛...

一 概述 人群易感性（herd susceptibility）是指人群作为一个整体对传染病易感的程度。判断某一人群对某种传染病易感水平的高低取决于总人口中易感人口所占的比例和人群的一般健康状况。判断某一人群对某种传染病易感水平的高低，可从该病以往在人群中流行情...