一 概述 奶类卫生（milk hygiene），为提高乳品的卫生质最，我国制定了《乳与乳制品的卫生管理办法》，以保证乳品卫生标准的切实执行。 二 消毒牛奶的卫生质量 1.感官指标 为乳白色均匀液体，无沉淀、无凝块、无机械杂质、无黏稠和浓厚现象，具有牛奶固有的...

一 概述 能量需要量（energy requirement），能量不是营养素，但它是人类赖以生存和发展以及从事各种活动的基...

一 概述 平衡膳食（balanced diet）又称健康膳食，是一种科学的、合理的膳食，是指膳食中所含营养素的数量充足、种类齐全、比例适当，并且与机体的需要保持平衡。它是指同时在四个方面使膳食营养供给与机体生理需要之间建立起平衡关系，即：氨基酸平衡，热量...

一 概述 铅污染（lead contamination），铅是一种青灰色重金属。在加热到400～500℃时会有铅蒸汽逸出形成铅烟，在用铅锭制造铅粉和极板的过程中都会有铅尘散发，污染空气，当空气中铅烟尘达到一定浓度对人体是有害的。环境中的无机铅及其化合物十分稳定，不...

一 概述 预防接种（Vaccination）又称计划免疫（Planned Immunization）是根据疫情监测和人群免疫状况分析，按照规定的免疫程序，有计划地把疫苗（用人工培育并经过处理的病菌、病毒等）接种在健康人的身体内使人在不发病的情况下，产生抗体，获得特异性免疫...

一 概述 饮料（beverage）指经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量小于0.5％的制品，不包括饮用药品。 二 饮料的分类 按照GB10789-2007《饮料通则》的分类，我国将饮料分为11大类，即碳酸饮料（汽水）类、果汁和蔬菜汁类、蛋白饮料类、饮用...

一 概述 疫源地（epidemic focus）是指传染源及其排出的病原体向四周播散所能波及的范围，即可能发生新病例或新感染的范围。它包括传染源的停留场所和传染源周围区域以及可能受到感染威胁的人。构成疫源地有两个不可缺少的条件，即传染源的存在和病原体能够...

一 概述 疫苗免疫效应（Vaccine Immune Effect），疫苗产生作用的原理是将病原微生物（如细菌、立克次体、病毒等）及其代谢产物，经过人工减毒、灭活或利用转基因等方法制成的用于预防传染病的自动免疫制剂。可由疫苗诱导产生作用的机制将其分为两类，一类是...

一 概述 疫苗接种禁忌证（Vaccine contraindications），我国习惯将疫苗禁忌分为一般禁忌和绝对禁忌，国外书刊称禁忌证和慎用证。一般禁忌指在某种情况下可缓期接种，如发热、疾病恢复期（相当于慎用证）。绝对禁忌证是指接种疫苗后，有可能造成发生接种不良...

一 概述 疫苗（vaccine），凡是具有抗原性，接种于机体可产生特异的自动免疫力，可抵御感染病的发生或流行的制剂，总称为疫苗。疫苗产生作用的原理是将病原微生物（如细菌、立克次体、病毒等）及其代谢产物，经过人工减毒、灭活或利用转基因等方法制成的用于...