豆角中毒怎么办，如何预防

　豆角和其他豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。豆角中毒是由于进食没有煮熟的四季豆引起的中毒。四季豆内含有皂苷和亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制剂，豆角煮熟后，这些物质即可被破坏掉。若食用没有煮熟的四季豆就会引起中毒。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等症状。

　　治疗：发现病人应首先洗胃，可用1∶5000高锰酸钾洗胃，然后用硫酸镁20～30克导泻，并且静脉滴注10%葡萄糖250毫升及大量维生素C(500～1000毫克)并结合症状进行治疗，病情严重者送医院治疗。

　　预防：主要是把豆角彻底炒煮、熟后再食用，用大锅加工豆角更要注意翻炒均匀，煮熟焖透，使豆角失去原有的生绿色和豆腥味。