食管癌病因不明，目前认为是饮食、生活方式、环境、遗传因素等协同作用的结果。
食管癌的危险因素：
（1）饮食：
①粮食的真菌污染产生促癌素、促进亚硝酸胺合成。
②过多摄入腌制食品、红肉类--发病风险升高相关。
③高温食物、辛辣、油炸食品--增加食管癌发生风险。
（2）吸烟、饮酒是食管鳞癌明确的危险因素。二者有协同作用，增加患癌风险。
（3）口腔卫生差细菌滋生，亚硝胺类物质含量增加，从而致癌。与萎缩性胃炎有协同作用。
（4）家族史和遗传易感性考虑与基因和处于特定的环境有关系。
（5）其他：胃黏膜萎缩、贲门失弛缓症患者、胼胝症患者患癌风险增高。
1、不要吃过烫的食物，不要进食过快，不要过量饮烈性酒以减轻对食管粘膜的刺激。
2、不要吃发霉的粮食，少吃酸菜。酸菜中含有大量的亚硝胺类物质，这些物质都有较强的致癌作用。
3、吃肉不要过多，因肉中脂肪含量高，可以多吃些鱼、虾以满足机体对蛋白质的需求。
4、咸菜、咸肉等食物中含有致癌物质亚硝酸盐，应少吃。
5、做米饭、煮粥之前要把米淘洗干净，以减少霉变对身体的损害。
6、经常煎炸食物会加大厨房的污染，使人易得肺癌。
7、水缸里的存水应当隔2～3天更新一次，不要总留存根，因为存留在缸底的沉积物中的细菌可使水中的硝酸盐还原成致癌的亚硝酸盐。
8、多吃富含纤维素的食物，如芹菜、韭菜、鲜枣、红薯等。
9、熏烤的鱼、肉、香肠等食物中含有致癌的烟焦油，应少吃。炒菜时油不要放得太多，研究表明，乳腺癌、大肠癌、卵巢癌的发生都与脂肪摄入太多有关。
10、不要图便宜买不新鲜或腐烂的蔬菜和水果。
11、细嚼慢咽，吃温食。
12、加强体育锻炼，提高身体素质，从而增强抵抗癌症侵袭的能力