新春佳节遇上禽流感，“无鸡不成宴”对阵“闻鸡色变”，到底如何安全饮食？安全吃鸡？在许多人眼中成了一道困难的选择题，今天疾控牛博士就和您聊聊安全吃鸡那点事。
买鸡？远离活禽！
一、贩卖活禽的农贸市场为H7N9禽流感高感染风险场所，但对于已经检疫并肢解过的鸡肉则无需过分担心；
二、要在超市等正规场所购买经过检疫的禽肉、经过表面消毒的干净鸡蛋，它们不容易传染病毒细菌；
三、散养鸡虽然美味，但大多没经过检疫，安全风险较大，切勿购买宰杀。
挑蛋？戴手套！
一、挑选鸡蛋时不要用手直接拿，可以套个塑料袋再接触。
二、无论蛋壳上有没有粪便和羽毛，接触鸡蛋后都要洗手。
煮鸡？高温消毒！
禽流感病毒普遍对热敏感，65℃加热30分钟或煮沸两分钟以上就可以把它“杀死”，并且H7N9病毒在屠宰后的禽类体内存活时间很短，所以食用屠宰好的鸡肉、冷冻鸡肉只要高温加热，不会染上病毒。
烹调禽肉、蛋时，一定要充分煮熟煮透，肉类变色、鸡蛋蛋白和蛋黄均凝固时，就说明其熟透了。
吃鸡？切勿这样！
特别提示：禽流感时期带血白切鸡、开水冲鸡蛋、“溏心”蛋以及涮鸭血、鸡血都是传染风险较高的，请慎重食用。