蛋类食品的营养价值

蛋类食品的营养价值：
　　蛋类由蛋壳、蛋清、蛋黄组成。
　　蛋白质12.8%，优质蛋白——参考蛋白；
　　蛋黄中含有丰富的卵磷脂和较高的胆固醇；
　　铁含量较高，但吸收率低；
　　生蛋清中有抗生物素和抗胰蛋白酶，不能生吃。