大豆中抗营养因素和活性成分

 大豆中的抗营养因素和活性成分：
　　抗营养因素可影响食欲或营养素的消化吸收，包括：
　　1、蛋白酶抑制剂（胰蛋白酶抑制剂为主）
　　2、植酸
　　3、植物红细胞凝集素
　　4、豆腥味
　　5、硫代葡萄糖苷、某些寡苷及酚糖苷
　　6、活性成分
　　7、皂甙及其他甙类
　　8、黄酮类和以黄酮类为配基的糖甙|