大闸蟹配黄酒 再加这一小物才健康

“秋风起，蟹脚痒”，金秋正是食用淡水蟹的好时节。清代大文学家李渔，有“蟹仙”之誉，他说“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之”。，宝玉一句“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂”，可见曹雪芹对吃秋蟹的考究。寻常百姓也常常配了黄酒，抑或是紫苏。

大闸蟹名字来源

大闸蟹是中华绒螯蟹的一种，阳澄湖大闸蟹素有“蟹中之王”之称。

保持蟹的鲜味儿，莫过于隔水蒸。蟹仙李渔寻以为：“蒸而熟之，才干不失真味”。“闸”当为“煠(zhá)”，音同。古人有云“菜入汤曰煠”，所谓“煠”，即以热水（即古语的汤）蒸煮食物。此法亦为吴地美食烹饪的一种地区特色。大闸蟹由的常用做法得名，毕竟很多中国菜都是用做法定名。不过，“食神”蔡澜认为做大闸蟹煮好过蒸。

持螯畅饮，大闸蟹是黄酒最佳绝配

黄酒是中国最古老的酒之一，有养胃健脾、和血行气、调经止痛等功效，被誉为“养生第一饮”。“煮酒论英雄”的典故流传至今，这酒就是黄酒。

《红楼梦》第三十八回写道，史湘云做东、薛宝钗家埋单，请贾府上下、老幼女眷，在大观园中吃蟹、赏桂。林妹妹就说了“我吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的喝口烧酒”

自古黄酒和螃蟹同吃就是绝妙的搭配。蟹虽鲜美，性寒，多食容易伤及肠胃，而黄酒有活血暖胃的功效，是食蟹去除寒气的最佳选择。在口感上，蟹肉的鲜甜和黄酒的甘醇也是极其和谐的。

秋生紫苏为蟹香，两相搭配益健康

唇形科植物紫苏Perillafrutescens(L.)Britt.的果实、叶、茎均可入药，药名分别为紫苏子，紫苏叶，紫苏梗。紫苏叶，辛，温，归肺、脾经，解表散寒，行气和胃。用于风寒感冒，咳嗽呕恶，妊娠呕吐，鱼蟹中毒。大闸蟹性寒，紫苏叶散寒解表，理气宽中，解鱼蟹毒，可治疗大闸蟹中毒引起的腹痛，腹泻，呕吐等症。蒸螃蟹放紫苏，祛腥驱寒值得推荐。也有朋友说，螃蟹属于“人间好味，利在孤行”，紫苏会盖过螃蟹的鲜味，宁愿喝点儿黄酒。