老化“是由血管开始的。”负责将新鲜的血液输送到全身血管的，就是动脉。动脉如果产生下列现象：
（1）到处看得到好象快要破的裂纹
（2）压下去没有弹性，变硬了，
（3）血管内侧脏污，好像随时会阻塞的样子，就是所谓的：“动脉硬化”。这种现象无论是谁，都会因年龄增加而产生。只是即使年龄一样，血管的状况还是会有所差别。
例如忙于家事或工作，根本没有时间做正规运动的人，喜欢吃油腻食物者，或者压力很大，喜欢喝酒，身材开始有肥胖......这种人的血管一定会开始变坏，无法防御，在这些变坏的情况中，最可怕的应该是“身材有点肥胖”的人吧！
理由就是因为：肥胖是导致动脉硬化的主要原因。
防止肥胖最有效的方法，当然是少吃一点，而且要特别留意，不要吃太多脂肪含量高的食物，能在意识上随时提醒自己，多吃“膳食纤维”最佳。
多吃含有食物纤维的蔬菜、海藻、菇类食物，营养素的消化与吸收会放慢速度，糖类（如米饭、面包所含的碳水化合物）就可以慢慢地吸收，因此吃完饭时，血糖值的上升速度就不至于太快。还有，膳食纤维也可以帮助排除肠内的毒素、脂肪质与盐分。
总之，膳食纤维就像可以清除肠内垃圾的扫帚，加上吃了很容易饱，因此也可以预防饮食过量，减少热量的摄取，可说具有“一箭双雕”的效果。
膳食纤维具有可溶于水的“水溶性”，和不能溶于水的“不溶性”两种。
“水溶性”的膳食纤维（果胶、海藻酸），主要含于水果（苹果、柑橘类）与海带、昆布等海藻类植物中。这种纤维可以抑制糖分的吸收、预防血糖值快速提升，也可以控制胆固醇的吸收。
另一方面，“不溶性”的膳食纤维（纤维素、木质素），主要含在牛蒡与豆类蔬菜中，这种纤维可以让大便软化，使排便更轻松，也可以排除肠内有毒物质。同时还可以增加肠内的益生菌，发挥抑制致癌性物质的效果。
虽然两者都是食物纤维，却拥有不同的功能，重点是要能够均衡摄取，更有益健康。
糖尿病对策---为了“胰岛素”多吃“粘粘滑滑”的食物！
利用“控制饮食”与“适当运动”就可以预防糖尿病与恐怖的并发症。因此，对糖尿病而言，饮食才是最重要的对策。患上糖尿病，胰岛素的活动力就会变差，分泌量也会减少。“粘粘的食物”包括纳豆、秋葵、山药.......
这些植物里所含有的粘粘的物质，就是粘蛋白。它具有抑制糖类吸收的作用，可以防止血糖值急速上升，提升胰岛素的活动力，也具有整肠与降低胆固醇值的作用。
此外，吃起来不是粘粘的，而是滑滑的昆布与海带等海藻类植物，具有的粘滑物质，则是属于食物纤维里的“海藻酸”。
因为这种海藻酸，可以让食物由胃到小肠的移动速度变慢，因此可以防止血糖值快速上升。此外，海藻酸还可以吸住胆固醇并排出体外，所以也具有降低胆固醇的作用。
尤其重要的是，容易让血糖值急速攀升的早餐，如果饮食当中加入粘粘滑滑的食物，对胰岛素的工作有很大的帮助，这点非常重要。
还有临床上发现，苦瓜也含有可以活络胰岛素的成分，已经得到证实的是，苦瓜在空腹的时候，可以控制体内的血糖值。