阿胶的功效被夸大了吗？

最近，国家卫计委的社交账号发了这样一条微博，说阿胶是水煮驴皮，营养价值不如鸡蛋。

被各大媒体转载，阿胶功效被夸大的说法传得沸沸扬扬。

那么阿胶的功效到底有没有被夸大呢？

没有被夸大，是完全无中生有。

先别不服气，马上来怼我一句：“老祖宗吃的，怎么会无效呢？”且听我细细道来。

阿胶能“清肺”吗？

阿胶，又叫做驴皮胶、阿井胶、传致胶等等，是原产于山东聊城东阿县的中药。据说从秦汉时就有人开始制作阿胶。从汉唐开始，就被当作山东一带的皇室贡品。阿胶被中医认为是“上品”、“圣药”，据说能疏痰、润肺、安胎、补血，长期吃能够“坚筋骨”、“轻身益气”、“益气止痢”。雾霾成为全民热议的话题，阿胶也被很多人推崇为防霾保健品，因为能“润肺化痰”。

阿胶真有这么大能耐？那我们得从阿胶的制备过程说起。

阿胶的制造过程，在郦道元的《水经注》与沈括的《梦溪笔谈》里都有记载。大致是这样：

东阿县这个地方有一口深井，叫做阿井，里面的水来自济水，很混浊。古人就用这井水煮驴皮，煮到最后水清了，水里脏兮兮的浑浊物全都吸附到沉在水底的驴皮冻里，最后形成了阿胶。这是一个很简单的物理吸附过程，我们初中做实验都会见过，比如明矾净水实验。但古人不明白，觉得很神奇，浑水居然变清了，仿佛有魔力一般！本来郦道元与沈括写的不是医书，但中医们就从阿胶的制造过程中闪出智慧的脑洞，认为阿胶制造过程能让浊水变清，那么吃下阿胶是不是也能让人“由浊变清”呢？是不是就能疏通“逆上之痰”，让痰这些脏东西都被吸附掉呢？完全可以假设，如果古代的中医知道明矾净水的功能，说不定现在的“国宝”阿胶就应该成为“国宝”明矾了，到处是嗑明矾来“清肺”的人。

伟大的中医用这套“取象类比”神奇巫术，杜撰出了阿胶的“清肺”功效。

李时珍认为阿胶用牛、水牛、驴皮制造的为上，猪、马、骡、驼皮者次之，其旧皮、鞋、履等物者为下。看来阿胶用猪皮、马皮制作有理论依据，于是很多“打假”。真亦假时假亦真，中医古籍都没说阿胶必须驴皮，现在来打假阿胶，是个什么意思呢？

实际上，也没那么多驴皮来做阿胶。2015年央视记者调查，市场上12种阿胶产品，只有1种用了纯驴皮，其他都掺杂了马皮、狗皮,或者根本没有用驴皮。

根据中医理论，阿胶跟驴皮不驴皮没什么关系，用鞋皮也行，只要能做到：必须在东阿县这个地方制造，必须用脏兮兮、浑浊不堪的济水来煮，制作过程中必须出现浊水变清的过程——这样的阿胶才能附上“魔力”，才有“功效”啊。

生产阿胶，完全是一个巫术式的附魔仪式嘛。

阿胶能“补血”吗？

到了现在，中医又认为阿胶能“补血”了，这与“清肺化痰”又有所不同。我个人认为，认为阿胶能“补血”，理由比“清肺化痰”还不如、还弱，清肺化痰至少还有古籍里巫术式的附魔仪式来解释，但补血呢？

东阿阿胶的说明书这样写道：补血养气。用于气血两虚，头晕目眩，心悸失眠，食欲不振及贫血。

贫血，主要病因之一是缺少造血的原料，导致机体不能合成足够的血红蛋白。最多见缺铁性贫血，以及缺乏叶酸、维生素B12的巨幼细胞性贫血。阿胶的主要成分就是胶原蛋白，根本不具备足够的铁、维生素B12或者叶酸。国家药典里面，测试阿胶采用的方法是测试其中的胶原蛋白，如果阿胶的功效是补血，应该测试阿胶的补血有效成分啊，比如铁含量之类，怎么测与补血没什么关系的胶原蛋白？从侧面说明阿胶并不含有补血成分。

就算抛开铁元素、维生素B12与叶酸，单独就氨基酸成分上来看，阿胶也完全不够格。胶原蛋白被人吃下后，最后在消化到里面都会转变为氨基酸小分子，跟我们吃的驴肉、猪肉、牛肉相比，没有特殊之处。让人大跌眼镜的是，阿胶的营养价值比猪肉要差得多，因为胶原蛋白是不完全蛋白质，消化后只能产生很少的酪氨酸，不含半胱氨酸与色氨酸，其中色氨酸是人体必需的氨基酸，只能从食物中补充，自身无法合成。而合成血红蛋白需要色氨酸（下图红圈Trp就是色氨酸），而阿胶就独独不含有色氨酸。

所有需要补血的重要原材料，阿胶都缺！这还能“补血”，那真是天方夜谭、指鹿为马了。

这就非常让人尴尬了。

因此，阿胶是一种营养价值很差的另类零食，而且可能不安全。因为要吸附浑水的脏东西才算“货真价实”的阿胶，不知道会吸附进什么，阿胶重金属超标的报道也很多。如果把阿胶当什么抗霾、补血神奇保健品，甚至药品，那就大错特错了。