第二十一个节气 大雪的食补佳品

2018年12月7日12时25分48秒为大雪。大雪为二十四节气中的第二十一个节气，也是冬季的第三个节气。

《月令七十二候集解》中言道：“大雪，十一月节，大者，盛也。至此而雪盛也。”大雪和小雪、雨水、谷雨等节气一样，都是直接反映降水的节气。大雪之后往往会有比较大的降水量，雪会下得更大且范围更广。此时北方地区的气温普遍降到零度以下，寒气袭人，进入隆冬。

俗语说，“瑞雪兆丰年”。严冬积雪覆盖大地，使得地面及作物周围的温度不会因寒流侵袭而降得很低，为冬作物越冬起到防冻保暖作用。积雪融化时又增加了土壤水分含量，供作物春季生长的需要。融化后的雪水，其氮化物的含量是普通雨水的5倍，有一定的肥田作用。因此，适时的冬雪是来年庄稼获得丰收的预兆。

我国古代将大雪分为三候：一候鹖鴠不鸣。鹖鴠也叫寒号鸟，大雪节气，天气寒冷，鹖鴠也敛息摒声，不再鸣叫了。

二候虎始交。此时是阴气最盛时期，但盛极而衰，阳气已有所萌动，老虎开始有求偶行为。

三候荔挺出。荔挺为兰草的一种，形似蒲草而较小，也感到阳气的萌动而抽出新芽。

俗话说，“冬日进补，开春打虎”。大雪依然是“进补”的好时节，民间有大雪节气这一天“腌肉”的习俗。冬日进食肉类，使营养物质转化为能量贮存于体内，有助于体内阳气的升发，改善畏寒的症状。

但是，凡事过犹不及。古人有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法。为什么冬季要吃萝卜呢？因为冬日若过度进补，且活动较少，则体内易生痰热。此时食用些白萝卜最为适宜。

白萝卜，又名莱菔，辛甘性凉，入肺、胃经，具有行气化痰、消积除胀的作用。白萝卜中含有芥子油，因此具有辛辣味，可助消化、增食欲，治疗各种食积饱胀。白萝卜中含有大量粗纤维，可促进胃肠蠕动，通利大便。此外，白萝卜可治疗咳嗽痰多、失音及咽喉诸病，并对感冒等疾病有一定的预防作用。不过，萝卜会削弱人参的补益作用，二者不宜同服。

除了白萝卜，有“小人参”美誉的胡萝卜也是适宜冬日里食用的，无论清炒还是炖肉都是餐桌上的美味。

胡萝卜，又称红萝卜，味甘性平，入肺、脾经，具有健脾化滞、润燥明目的功效。胡萝卜是一种难得的果、蔬、药兼用之品，所以有廉价的“小人参”之称。胡萝卜中所含的胡萝卜素，在体内可迅速转化为维生素A，能维护眼睛和皮肤的健康，防治呼吸道疾病，调节新陈代谢。因维生素A为脂溶性物质，所以，胡萝卜用油炒或与肉同煮食疗效最佳。

此外，山药也是适宜冬季食用的食补佳品。

山药，又名薯蓣，味甘性平，入肺、脾、肾经，具有补益肺、脾、肾三脏之气阴的作用，是一味药食两用、物美价廉的佳品。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。《神农本草经》谓之“主健中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。现代研究证实，山药中含有的多种营养物质，具有降血糖、降血脂、增强免疫力、抗衰老的作用。可见，山药对糖尿病患者也是一种有益的食材