小豆豉大营养 是老年人的长寿豆

豆类和菌类一样，老年人食用后有很多益处。民间谚语云，“每天吃豆三钱，何须服药连年”、“五谷宜为养，失豆则不良”。

豆类在日常饮食中扮演着十分重要的角色。

现代营养学证实，每天坚持食用豆类食品，只需2周时间，人体脂肪含量就会下降，并且增强免疫力、降低患病率。

1、小豆豉，大营养

豆豉最早记录在我们中国，后来海外。我国台湾人称豆豉为“荫豉”，日本人称豆豉为“纳豉”、“纳豆”，东南亚各国也普遍食用豆豉。豆豉属于发酵食品，含有蛋白质、钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等。豆豉含蛋白质为39.3%，而牛肉为22.7%，脂肪含量豆豉为8.2%，牛肉为4.9%，最重要的是它对血栓的作用。豆豉，是老人的“长寿豆”。养成常吃豆豉的习惯，不仅有助于老年人开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓的发生。

2、老祖宗留下的好宝贝

明代李时珍在《本草纲目》中对豆豉的功效记载最为详细：“黑豆性平，作豉则温，既蒸暑，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得蒜则止血，炒熟则又能止汗……”即豆豉可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服等。

近年来研究发现，豆豉中钴的含量是小麦的40倍，对预防冠心病有良好的作用。此外，豆豉还能改善大脑的血流量，有效预防脑血栓的形成。

3、咸淡豆豉，两种风味

豆豉为黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成，有咸淡两种。

但是咸豆豉老人不能多吃，每日以少于50克为宜。咸豆豉在加工过程中会加入很多盐分，如果菜肴中已加入豆豉，则应减少用盐量，以免摄入盐分过多。淡豆豉就没有盐分摄入过量的问题了。

4、溶栓第一“豆”

老年人因脑血栓会造成老年痴呆症，现代医学束手无策。日本医学家发现，中国人用黑豆制成的豆鼓，含有大量能溶解血栓的尿激酶，更使人惊奇的是，豆豉所含的细菌能产生大量维生素B和抗生素，因此他们认为老年人多吃豆豉能有效地预防脑血栓的形成，总之，吃豆豉对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症很有效果。

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5、食用方法

鲜豆豉含有大量有益菌，不宜加热食用。可以直接食用，搭配酸奶、果汁食用，或者佐餐（拌饭、拌面条）及拌制凉菜、沙拉均可