作者：来源：中医技术殿堂发布时间：2020-05-21 07:26浏览：
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丝瓜是我们餐桌上常见的一种蔬菜，常言道“祛病食六瓜”，丝瓜就是其中之一。
现代研究显示，丝瓜是低脂低能量的蔬菜，适宜肥胖人群食用。丝瓜还含有少量的B族维生素和维生素C，具有高钾低钠的特点，适宜高血压和水肿病人食用。
丝瓜脆嫩甘甜、清香宜人，无论炒菜煲汤还是煮粥蒸炖都鲜美爽滑。可以说，丝瓜是一道老少皆宜的家常蔬菜，还能帮助养生祛病。
但是，有一种丝瓜却是无论如何都不能吃的，这种丝瓜甚至比砒霜还毒！
苦味丝瓜，比砒霜还毒！
真实案例
据《钱江晚报》2016年报道，四川姜老太的老伴在菜市场买了丝瓜，炖了个鸡汤，吃的时候发现丝瓜有点苦，没舍得扔就硬着头皮将一锅鸡汤喝了下去。
此后，一家三口先后出现上吐下泻的症状，被紧急送往医院抢救。
医生表示，在抢救过程中，姜老太太和她母亲多次呕吐腹泻，而且带有明显血迹。血压下降，体内出现炎症，还因为中毒导致了肝损伤。
因情况严重，经过长达6个小时的急救后，3人总算暂时脱离危险…
在苦味丝瓜中毒的病例中，医院的化验结果显示，中毒者的排泄物中含有碱糖甙生物碱这种毒素，而这种毒素就来自发苦的丝瓜。
医生表示，苦丝瓜含有的毒素，其毒性不亚于砒霜！这种毒素即使通过高温也难以溶解。
几乎每年，都会有人因为误食发苦的丝瓜而出现食物中毒症状，这样的新闻屡屡见报：
丝瓜为什么会发苦呢？
看到这里，有人不禁会问：带苦味的丝瓜究竟是怎么来？有苦味的丝瓜都有毒吗？
研究员说，“丝瓜属于葫芦科，我们常吃的瓠瓜、黄瓜也是葫芦科的，这类蔬菜不像苦瓜、青菜，不是天然带苦味的。出现苦味时，口感类似黄连，难以下咽。
原因主要有两个：
一是植物在开花授粉时串粉了，不同品种丝瓜之间、不同植物之间都可能会串粉；
二是在当年气候异常等环境影响下，人工栽培的丝瓜、瓠瓜也会出现苦味。”也就是说不是所有苦味丝瓜都是有毒的。
一般来说，丝瓜属于葫芦科植物，人们常吃的其他葫芦科果蔬还有：葫芦瓜、西葫芦、南瓜、黄瓜、香瓜等。如果这些果蔬中积累了碱糖甙生物碱，同样会发苦，并且也是有毒的。
碱糖甙生物碱受热不易破坏分解，每个人对它的耐受性也是不同的，严重的会出现恶心呕吐、腹痛腹泻等中毒症状。
其实就像是有些人乳糖不耐受一样，这部分人喝了牛奶会有不良反应。不过，碱糖甙生物碱不耐受，会来得更加凶猛一些。
如何判断丝瓜苦不苦？
1、看颜色
一般发苦的丝瓜颜色比较深，正常丝瓜颜色比较淡，显嫩绿色。
2、摸手感
苦味丝瓜摸起来比较硬，也比较老一点。
3、切开尝
将丝瓜瓜把的位置，切下来一点，尝一尝，如果发苦，就不要购买食用。
当然，如果只是不小心吃到苦味丝瓜没咽下去也不用太担心，碱糖甙生物碱的毒性还没有达到“见血封喉”的程度。
所以，在家里吃丝瓜时，最好用舌头舔一下去皮的丝瓜肉，有苦味，就不要食用；炒熟的丝瓜如发现有苦味，应连同锅里的其他食物一起丢掉，千万不要拿自己的健康开玩笑！
为什么苦瓜很苦
却不会让人中毒？
这是因为苦瓜苦味来自于苦瓜苷，而这种物质是无毒的。
并不是所有蔬菜有苦味都有毒。一个简单的评判方法就是，只要蔬菜的味道是原本的味道，没有出现异常，这种情况下通常就是无毒的，譬如说苦瓜；而一些不正常的发苦，极有可能就是有毒的，譬如丝瓜、黄瓜等的发苦。
提醒！这些果蔬也含毒素
俗话说，病从口入。除了苦味丝瓜以外，下面这些有“毒”的果蔬，建议大家最好不要食用。
发芽的土豆或变青的绿皮中，没成熟的青番茄(青皮番茄除外)，都含有一种名叫“龙葵碱”的毒素。不能吃。
未煮熟的扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒。食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色、充分煮熟后食用。
表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯，是受了黑斑病菌的污染，而且此毒素无论水煮或火烤，其生物活性均不易被破坏，最好不要食用。
未熟透的四季豆中含有毒蛋白和皂素，人吃后1～5小时就会中毒。四季豆两头含毒素较高，应去掉，烹调时一定要焖煮10分钟以上。
鲜黄花菜含有秋水仙碱，会强烈刺激胃肠和呼吸系统，引发食物中毒。烹调前，先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡2小时以上，捞出后挤掉汁液，彻底炒熟。
白果含有白果酸、白果酚等有毒成分及银杏毒，会损伤末梢神经。白果不可生吃，即便是熟食，一次也最好别超过10粒。