挑上等羊肉，看色泽、肥瘦和纹路
肥瘦分明的或许是假羊肉
冬季吃羊肉是我国的养生传统。挑羊肉主要是“三看”：
看色泽
新鲜羊肉的颜色呈现鲜红色或粉红色，整块羊肉肉色差别不大，若呈现暗红色或者发灰、发白，那最好不要购买。
看肥瘦程度
新鲜健康的羊肉一般肥肉较多，即使是瘦肉中也会夹杂着丝丝肥肉，但绝不会像猪肉那样肥瘦分明。肥瘦分明的或许是假羊肉。
看纹路
正常的羊肉纹路较细，分布也较均匀、规则。这是羊肉与其他肉的重要区别。
除了“三看”以外，还要注意一下煮沸的肉汤。鲜羊肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有羊肉特有的气味。不新鲜的羊肉汤略显浑浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，气味差或无鲜味。