养身知识--牛奶与酸奶

  牛奶和酸奶

 单纯就补钙而言，牛奶和酸奶之间并没有很大的悬殊，都是钙质的最佳来源，每天坚持食用一定量的牛奶或酸奶都可以让你的钙需求得到满足。除了钙质，牛奶和酸奶还提供了每日所需的蛋白质、维生素B族和维生素AD。

 如果从保健效果看，酸奶则略胜一筹。国际营养学大会上曾经排出了6种保健食品，第一名是绿茶，第二名是红葡萄酒，第三名是豆浆，酸奶位居第四。这就回到了开头所说的有些筒子们喝牛奶会引其肠胃不适，因为成年人的体内的乳糖酶失去了活性，牛奶中的乳糖如果被直接食用就容易引起肠胃不适，但是酸奶经过了发酵，就解决了这个问题。更别说酸奶还具有维持体内有益菌、调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用，是世界公认的健康食品。

 对于准妈妈和肠胃功能相对减弱的老年人而言，喝酸奶比喝牛奶要好。酸奶由纯牛奶发酵制成，除了可以保留了鲜牛奶的全部营养成分以外，发酵过程中的乳酸菌还可以产生多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。而且发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O%左右被分解成为小的分子，更容易为人体吸收。

 酸奶中的脂肪酸比牛奶相比要多上2倍，这些除了能让酸奶更容易被消化吸收外，各种营养物质的利用率也提高了，如酸奶中的钙磷更容易为人体吸收，特别是对消化不良的人群，食用酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻的现象。

l 小贴士：

 关于空腹饮用： 无论是酸奶还是牛奶，空腹食用总归是不好的，因为空腹时牛奶中的营养物质往往还来不及吸收就匆匆进入大肠，而且上升中的胃液酸会把有益的乳酸菌杀死，因此最好的牛奶搭档是边吃些饼干、糕点边喝牛奶。

 关于最佳时间： 酸奶的最佳饮用时间是饭后2小时，这个时候胃液中碱性上升，适合乳酸菌生长。而牛奶的最佳饮用时间是晚饭之后，睡前4~5小时，因为这个时候胃酸的分泌会增加，从而提高牛奶的吸收效率。

 注意：有的人喜欢在睡茄鋈牛奶，美名其曰又助眠又补钙，其实浪费了牛奶的功效，因为这个时候肠胃基本处于休眠状态，只有一小部分可以被吸收利用，其他大部分将进入泌尿系统排出体外，但由于人已经进入睡眠状态，因此多余的钙质无法排除则容易形成结石。

关于温度： 深秋到了，许多筒子们会把牛奶加热再饮用，但是酸奶是不能加热的，应该放入冰箱冷藏保存，可以提前1到2小时解冻，但绝对不能加热，否则会破坏酸奶的营养构成。牛奶则是可以加热的，但是加热时不宜加糖，牛奶中含有丰富的氨基酸，在高温条件下牛奶中的赖氨酸与糖发生梅拉德反应，生成一种新化合物-果糖基氨基酸。这种物质非但不能为人体消化吸收，反而影响人体健康，牛奶最好新鲜饮用，如太冷稍稍加热即可。

 关于护齿：关爱牙齿应该从每一个细节做起，因此喝完酸奶之后要记得漱口，以免龋齿哦！