榨菜肉丝

【菜名】榨菜肉丝
【特点】
【原料】猪背脊肉200克，榨菜50克，韭菜50克，化猪油125克，盐1克，味精0.5克，白糖2.5克，水豆粉15克，料酒10克。
【调料】
【做法】1.将肉切成0.6厘米粗丝盛于碗中，加盐1克和水豆粉码匀。榨菜洗净，撕去老皮，切成约3厘米长的细丝，漂洗一下挤干。
2.韭菜切成约2.5厘米长的小节。炒锅炙后置旺火上，下油烧到约六成热，下肉丝快速炒至散开发白时，烹料酒、加白糖、味精，下榨菜韭菜炒几下后，簸转起锅入盘即成。