【菜名】鲜馏什件
【特点】此菜色香味美，秋季时菜。
【原料】鸭肫、肝、心；熟猪油、蛋清、味精、盐、豌豆尖，鸭肫、肝、心；熟猪油、蛋清、味精、盐、豌豆尖，各适量。
【调料】
【做法】1.将鸡鸭肫、肝、心洗净；肫去壳，剔掉白筋切成花子，肝、心切成薄片，用蛋清勾芡加盐少许调匀；豌豆尖洗净，在汤中烫半分钟捞起加盐少许待用。
2.把炒锅置旺火上，一次下较多的化猪油烧至五成热，将用蛋清芡调好的肫、肝、心片下锅，以筷子炒散，煎至变色，除去多余”的猪油，下盐、味精、鲜汤兑成滋汁。待肫、肝、心片收汁起锅，盖在盘子里的豌豆尖上即成。