【菜名】生烧鸡翅
【特点】此菜选料为鸡全身活动部位，再经生烧久焖，入口更加稠烂香嫩，色鲜味浓，非常可口。
【原料】公鸡翅八对约750克，水发口蘑90克，冬笋剥皮去根125克，葱白30克，料酒75克，酱油15克，味精0.75克，化猪油50克，火腿30克，水豆粉10克，姜7.5克，香油10克，鸡汤500克，盐0.75克。
【调料】
【做法】1.公鸡去毛洗净，用刀齐鸡身取下翅膀八对，燎去细毛，切去翅尖，切成两段，放入锅内煮3分钟捞出，除去血腥水。火腿、冬笋、口蘑等的长宽厚切成适度。
2.猪油入锅置于旺火上，将拍松的姜及葱白、料酒、鸡翅倒入锅内稍煸，再加入酱油、盐和鸡汤等，烧开后撇去浮沫，用微火烧约90分钟，去掉姜、葱，再在炒锅内放入味精及水豆粉，起锅时淋下香油上盘即可。