【菜名】清炖牛尾汤
【特点】汤浓鲜、香美，富营养。
【原料】黄牛尾2500克，老姜（拍破）75克，料酒125克，味精5克，食盐（炒后磨细）3.5克，净鲜肥母鸡1500克，猪油80克，上等花椒3克。
【调料】
【做法】1.将牛尾修去残余皮子，清洗干净。在每一骨节缝处切进2/3深，不切断，入清水内漂20分钟。
2.用大锅盛开水3000克，放入牛尾，置旺火上烧开，打去泡沫。下老姜、花椒、料酒、母鸡（去头及爪），再烧开后移微火上炖，每隔1小时翻动一下，以免粘锅。
3.炖至七成熟时，以干净稀白布滤去汤中花椒、老姜。重新放在旺火上烧开后，又置微火上炖，直到炖熟为止。前后共需炖7.5小时，母鸡只取汁，炖好后，鸡取出作别用。吃时加味精、食盐和猪油。
【提示】