【菜名】鸡皮冬笋
【特点】色白、汤鲜、味浓。
【原料】冬笋1000克，盐2克，味精2克，熟鸡脯皮75克，汤500克，鸡油5克，猪油300克，料酒5克。
【调料】
【做法】1.冬笋用刀剥壳、去篼，修去毛衣（嫩衣不修），修时用刀试笋，有顶刀部分，再切下留作别用。修好后切成长6厘米、宽3厘米的极薄片，越薄越好。鸡皮切成长3厘米、宽2厘米的片。
2.猪油在旺火上烧至六成热时，将冬笋倒下，炒约一分钟，刚熟（保持白色，能炸黄）滗尽猪油，即下盐和料酒，将笋簸转，掺入奶汤及鸡皮，合烧3分钟，起锅时放鸡油，盛碗上席。