【菜名】番茄溜鸭肝
【特点】此菜色泽美观，亮油流汁，咸鲜略带番茄酸味，鸭肝细嫩，富于营养，是老幼皆宜的佳肴。
【原料】鲜鸭肝200克、番茄250克。小白菜、葱、姜、蒜、熟猪油、料酒、盐、酱油、胡椒、味精、水豆粉各适量。
【调料】
【做法】1.鲜鸭肝200克，去掉苦胆筋，用清水淘洗后滤干水分，切成0.3厘米厚的片。
2.番茄250克，用沸水冲淋，撕去表皮，用刀对剖，切成厚约0.4厘米的片（去掉籽粒为好）。小白菜菜心4-5朵，姜、蒜共15克，切成1厘米见方的薄片，葱2根（叶部不用）斜切成3厘米长的节。将盐1.5克、酱油4克、胡椒0.5克、味精1克、水豆粉和鲜汤适量，兑成滋汁待用。
3.锅洗净，放化猪油，烧至刚冒烟时投入搅拌了盐和干水豆粉的鸭肝片滑散，烹入料酒5克，稍后依次放姜、蒜、葱节、番茄片入锅，快速炒至断生刚熟时烹入滋汁，搅匀起锅装盘