虫草蒸鸭

【菜名】虫草蒸鸭
【特点】虫草蒸鸭是适于老年人食用的滋补品。
【原料】鸭子1只、虫草25克、生姜、葱、醪糟汁、胡椒面、精盐、味精各适量。
【调料】
【做法】1.选用约重500克重的嫩肥鸭一只，煺毛后在腹尾部横开一口，去内脏，割去肛门。放置沸水中煮尽血水捞起。
2.把姜、葱装入鸭子腹中；用醪糟汁和胡椒面抹在鸭子身上。鸭翅膀扭在背上盘好，腹胸部戳小孔，插入浸泡过的虫草，插完为止。再将浸泡虫草的温水同鲜汤一起掺在盆中，放入锅内蒸2－3小时，待蒸烂后下精盐、味精即成。