【菜名】珍珠三鲜
【特点】
【原料】生鸡胸肉、胡萝卜丁各100g，鸡蛋清20g，嫩豌豆25g，蕃茄丁50g，料酒20g，牛奶、鸡油15g，肉汤300g，味精1g，团粉、食盐各5g。
【调料】
【做法】1.将鸡胸肉剁成肉泥。
2.将三分之一的团粉用牛奶调和成汁。
3.把蛋清和鸡肉泥放在一起拌匀。
4.把肉汤入锅中煮开，下豌豆、胡萝卜丁、蕃茄丁，待肉汤滚沸后离火，用筷子把鸡肉从碗边一点一点地拨进锅内，每个鸡泥要和碗豆大小一样，待拨完后将锅烧开，最后把团粉汁倒入锅中勾芡，放入味精、食盐、鸡油、料酒，煮开即可装碗食用。