【菜名】炸牛里脊
【特点】
【原料】牛里脊100g，鸡蛋4个，姜末1.5g，味精0.5g，面粉40g，植物油60g，干团粉15g，香油10g，料酒4g，花椒1g，精盐、葱花各5g。
【调料】
【做法】1.将牛里脊肉切成3cm薄片。
2.鸡蛋、干团粉、面粉及适量清水一起调成鸡蛋糊。
3.把牛肉片放入用少许花椒、盐、葱花、姜末、味精、料酒和三分之二香油调好的佐料中腌30分钟，待入味后再放入已调好的蛋糊中，用手抓勾，一片片地放入旺火热油锅中，炸3分钟后，熄火稍等一会儿再炸，如此炸二、三次，避免油温过高，等肉炸至呈金黄色时即可，装入盘中，撒上剩下的花椒、盐，淋上剩下的香油即可食用。