月母鸡

【菜名】月母鸡
【特点】
【原料】小母鸡1只（约1000g），姜10g，精盐2g，葱段、料酒各50g，胡椒粉1g，化猪油25g，汤3000g。
【调料】
【做法】1.宰后去毛、内脏及骨，剁成3见方的鸡块，放入开汤锅内氽，去血水，捞出。
2.炒锅洗净，烧热，下化猪油，烧至六分热时放入姜葱，炒出香味后，再下鸡块，炒一下，烹入料酒，随即掺汤3000g，下盐、胡椒粉，旺火烧至汤汁成白色时，拣去姜、葱，再移上小火烧。上菜时，盛入碗内上桌即可食用。