乌鸡白凤汤

【菜名】乌鸡白凤汤
【特点】
【原料】乌骨鸡1只（约1000g），白凤尾菇50g，黄酒10g，葱、姜、味精各5g。
【调料】
【做法】1.鸡宰后去血，清水煮至90度左右，见四周冒水泡时，加入一匙盐离火，浸入鸡，见鸡毛淋湿，提出脱净毛及嘴尖、脚上硬皮，剪去尖，剪开鸡屁股，开膛取出内脏，用水冲洗干净。
2.清水加姜片煮沸，放入鸡，加上黄酒、葱结，用小火焖煮至酥，放入白凤尾菇，调味后沸煮3分钟起锅食用。