清汤

【菜名】清汤
【特点】
【原料】母鸡200g，肘子500g，精盐、味精各7.5g，料酒、葱、姜各10g。
【调料】
【做法】1.宰杀母鸡后去净毛及内脏，洗净，将鸡胸肉及鸡腿剔下。
2.与翅膀一同放入锅中，加入清水，待烧开后撇去血沫，然后用小火煮4－5小时。
3.将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸，加入清水调稀，放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。
4.将煮好的鸡汤滤净碎骨肉，并撇去浮油，烧开，将调好的鸡茸倒入汤内搅匀，待开后再撇净油沫等杂质，即可成清汤。