【菜名】清炖鸡参汤
【特点】
【原料】水发海参400g，童子鸡7500g，火腿片25g，水发冬菇、笋花片各50g，鸡凤500g，小排骨250g，精盐6g，料酒35g，葱、姜各10g，味精5g，高汤1000g。
【调料】
【做法】1.将发好的海参洗净，下开水锅氽一下取出。
2.鸡骨、小排骨斩成块，与童子鸡一起下开水锅氽一下取出，洗净血秽。
3.冬菇去蒂，洗净泥沙待用。
4.将海参、童子鸡放在汤锅内，将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头，火腿片放在中央，加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤，盖上盖子，上笼蒸烂取出，除去鸡骨、排骨，捞去葱姜即可食用。