清炖猪肚汤

【菜名】清炖猪肚汤
【特点】
【原料】猪肚150g，香油、碱灰各10g，熟猪油30g，味精2g，精盐3g，葱白5g。
【调料】
【做法】1.猪肚用碱灰和香油混合搓揉5分钟，搓揉出粘液后用清水洗涤3－4遍，洗净后放入沸水锅中煮半小时，捞出，再用清水冲洗。
2.把洗净的猪肚切成3cm长，3cm厚的片状。
3.葱白洗净，切段。
4.姜洗净，拍破待用。
5.将锅放在旺火上，倒入猪油烧热，先放葱、姜炒一下，接着放入肚片爆炒，加盐。再将炒片装入砂锅或砂罐内，放足清水，用中火煨至猪肚烂时放入味精起锅即成。