【菜名】锅粑肉片
【特点】
【原料】白米锅粑100g，里脊肉75g，水发香菇10g，水发玉兰片25g，料酒、红辣椒各5g，味精1g，太白粉水20g，肉汤250g，蒜片、精盐、姜片3g，醋10g，白糖、酱油各8g，葱10g，植物油500g（实耗75g）。
【调料】
【做法】1.将里脊肉横着肉纹切成长5cm、宽2cm、厚0.2cm的片状，放入5g太白粉、2g料酒、1g精盐的混合液中拌匀。
2.水发玉兰片和水发香菇切成厚片。
3.将精盐2g、料酒3g、太白粉水15g、白糖、醋、酱油、味精和肉汤放入另一碗内，调成汁液。
4.选干透厚薄适宜的锅粑，用手掰成6cm见方的块状。
5.将里脊肉片放入烧至七分热的炒锅内炒，再依次放入姜、葱、蒜、玉兰片、香菇片及辣椒，与肉末一起炒匀，倒入汁液，待收汁后盛入碗内。
6.将锅粑放入八分热的油锅内炸酥，待浮面呈金黄色时捞到较深的大圆盘内