【菜名】淡菜腰花
【特点】
【原料】淡菜、瘦猪肉各10g，猪腰250g，鸡肉15g，姜末、花椒、味精、精盐各0.5g，酱油、料酒各1g，干团粉、猪油各1.5g，葱花2g。
【调料】
【做法】1.洗净淡菜。
2.将鸡肉切成小鸡块。
3.将淡菜、鸡块同时放入碗中后加入少许温开水，用旺火蒸2小时取出，拔掉淡菜中的菜须，用纱布滤去渣，成为原汁。
4.将猪腰放在清水中浸泡1小时以除去腥味，用刀剔去腰子中间的腰臊，每片切成几个小块。放入开水锅中煮沸30分钟，待煮熟后捞起冲净，再放入砂锅内，加入葱花、姜末、料酒、精盐、花椒，加入少许清水后，在微火上约蒸3小时取出，弃汤不要。
5.把蒸好的淡菜和腰块与原汁放在一起，加上味精后，再煮20－30分钟，加上用水已调好的团粉、猪油搅拌均匀，即可装盘食用。