食品卫生安全常识

 学校几种主要肠道传污染病的污染源：

1、伤寒、副伤寒：病人、带菌者

2、细菌性痢疾：病人、带菌者

3、甲型肝炎：病人、隐性感染者

4、其他感染性腹泻病：病人、带菌（毒）者、受感染动物

肠道传污染的主要传播途径：

1、水：伤寒暴发805与饮用水污染有关；

2、食物：学校伤寒暴发与饮食卫生有关；

3、生活用品

4、手

5、苍蝇

调查结果：某校暴发甲型副伤寒疫情，以下是国家疾病预防控制中央对该校暴发疫情的危险因素调查结果：①饮水习惯：病例组喝生水的人数比例高于非病例组喝生水的人数比例，差异极显著；喝生水学生发病的危险性是未喝生水学生的4.61倍，最低1.54倍最高14.72倍②馀生水量:病例组与非病例组在喝生水量方面差异显著病例组中喝生水量的人群比例显著高于非病例组.。③饭前洗手：病例组中饭前不洗手的人数比例显著高于非病例组中的比例;没有饭前洗手习惯的学生发生甲型副伤寒的危险性是有饭前洗手习惯学生的2.2倍，最低1.05倍，最高4.6倍。④便于工作后肥皂洗手：病例组中有肥皂洗手习惯的学生发生甲型副伤寒的危险性是此有习惯的4倍，最低1倍，最高9倍。

我国目前肠道传染预防控制措施是以切断传播途径为主导的综合性措施：①切断传播途径（三管一灭）一治理水源、管理粪便、管理饮食、消灭苍蝇；个人卫生：提倡喝开水、饭前便后洗手。②传染源管理一建立健全疾病临测系统和报告制度；③保护易感人群—疫苗预防接种：甲肝、伤购买儿童食品应“六注意”：新学期已至，学校周边的食品市场也将随之活跃起来，因此提示各位家长、老师关注儿童食品的质量问题，质量低劣的儿童食品会给孩子们的身心健康带来极大的危害。针对儿童食品中存在的问题，专家提示广大消费者，在购买和食用时应注意六个方面：一是要到具有经营资格、信誉好、讲诚信的商场、超市购买，不要光顾地摊、流淌商败；二是尽可能地选择外观卫生、标签清晰、有明确的厂名和厂址、成分标注完全、较为闻名的品牌产品；三是注意查看产品包装上的生产日期和保质期，不购买过期的产品，家长对存放在家中将要不定期保质期的儿童食品要及时处理；四是注意质价相符，对超低价格的儿童食品不要容易购买，同时要分清食品的成分和功效；五是对于颜色过于鲜艳、着色太浓，吃后气味刺鼻，嘴唇、手指染色的儿童食品，要谨慎购买、停此时此刻食用；六是家长对孩子要加强食品安全卫生知识教育。增强他们的食品安全意识。日常生活中，不在盲从于夸张的宣传，要培养孩子从天然食物中汲取营养的良好习惯，多吃水果、蔬菜，均衡饮食。

超市购物小常识：认真阅读营养标示：不要匆匆忙忙，花个几分钟，把包装上的各种标示，包括营养成分先看清楚。尤其一些需要限制某些营养不良素的疾病患者，如糖尿病患者、肾脏病患者等，更要非凡注意阅读营养标示。

均衡饮食：不要固定吃某几种食品，也不要迷信一些宣称活动营养素的产品，以为单吃一种就可以摄取充足营养。摄食种尖应该丰富多变，这样才能确保你的营养均衡。

不轩易相信厂商的营养宣称：在目前没有明确规范的情况下，这是你自保的好方法。尤其像宣称“低钠”、“低脂”、“低糖”一类的食品，吃多了仍旧不利于健康。

如何识别无公害蔬菜：①看色泽。各种蔬菜都具有本品种固有的颜色，有光泽，显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。②嗅气味。多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等气味，不应有腐败味和其他异味。③尝滋味。多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩的特别味道。④看形态。多数蔬菜具有清新的状态，如蔫萎、干枯、损坏、变色、病变、虫害侵蚀，则为异常形态。还有的蔬菜由于人工使用了激素类物质，会长成畸形。注意：带虫归的蔬菜绝不等同于无公害蔬菜，有的农药残留量反面更高。
选购肉制品应“五看”：一看包装，包装产品要密封、无破损，不要购买来历不明的散装肉制品。二看标签，规范企业生产的产品包装上应标明吕品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。三看生产日期，尽量选择近期生产的产品。四看企业，选择大型企业或通过认证的企业，选择储存、冷藏条件好的商场。五看外观，不要挑选色泽不艳的产品，过分美丽的颜色很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。

如何选购“安全水果：”所谓“安全水果：是指符合卫生暑药检标准的高品质水果，最重要的特性是低或没有农药残留。以下介绍几点原则提供选购时参考：

① 尽量购买当令水果，不合睦令的水果须多喷洒大量药剂才能提前或延后采收上市。

②选购时不用刻意挑选外观鲜美、亮丽而无病斑、虫孔的水果。外表稍有瑕的水果无损其营养及品质，具价格较便宜。此外，外表完美好看水果有进反而残留更多药剂。③表皮猾溜的水果农药残留较少，而外表不平或有细毛者，则较易附着农药。另外有套袋保护的水果，则警戒线剂附着较少。

④若水果外表留有药斑或不正常之化学药剂气味者，应避免选购。

⑤长期贮存或进口的水果，常以药剂来延长其贮存时间，宜减少购买。水果食用前应以大量清水冲洗即可，若以盐水或清洁剂清洗不见得效果较好。削皮或剥皮食用的种类宜先清洁后再削皮或剥皮。

选购奶粉四法：

“一看“就是看奶粉包装物。产品包装物印刷的图案、文字应清晰、文字说明中有关产品和生产企业的信息标注齐全；然后是看产品说明，无论是罐装奶粉，其包装上都会有配方、执法标准、适用对象、食用方法等必要的文字说明。

“二查“就是查奶粉的制造日期和保质日期。普通罐装奶粉的制造日期和保质期限分别标示在罐体或罐底上，袋装奶粉则分别标示在袋的则面或封口处，消费者据此可耻可以判定该产品是否在安全食用期内。

“三压”就是挤压一下奶粉的包装，看是否漏气。由于包装材料的差别，罐装奶粉密封性能较好，能有效遏制各种细菌生长，而袋装奶粉阻气性能较差。在选购袋装奶粉时，双手挤压一下，假设漏气、漏粉或袋内根本没气，说明该袋奶粉时已潜伏质量问题，不要购买。

“四摇（捏）”就是通过摇（捏），检查奶粉中是否有块状物。一般可通过罐装奶粉上盖的晶莹胶片察看罐内奶粉，摇动罐体观察，奶粉中若有结块，则证实有产吕质量问题。袋装奶粉的鉴别方法是用手去触捏，如手感松软平滑且有流动感，则为合格产品，如手感凹凸不平，并有不规则的大小块状物，则该产品为变质产品。

如何选择合格的饮用水

首先，看标签、选品牌。购买饮用水时，消费者最直接的参考就是产品标签，按照国家有关标准规定，标签必须标注产品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准等，矿泉水还要标明主要成分指标、水源地、国家或省级的签定。

其次，还要考虑用水量，选择小包装。小瓶装正品水一般瓶壁厚薄适中，有弹性，透明度好且有光泽，瓶盖上生产日期清晰完整；劣质品瓶壁薄、脆且弹性差，色泽深，手感粗糙，江盖不易一次性开启，严峻时有漏气、漏水现象。

最后，还要考虑用水量，选择小包装。饮用水是有保质期的，特别是开启后保质期更短，一般要求在3日—5日内用完，现在市面上供家庭饮用的水大多为5加仑（18.9升）装，对于一般的三口之家来说，很难在保质期用完。因此，应尽可能选购小包装，否则，提议煮沸后饮用，或用于饭、冲茶。

乱补营养导致儿童营养不良

因为营养行为上的偏差，我国儿童生长发育曲线从6月起到青春期一直代于国际儿童生长发育参照曲线。除了母乳喂养覆盖面低和营养强度，、密度不跳；换乳期液体食物衔接喂养不良等因素外，儿童营养源的食物选择被所谓的保健品、营养品、营养单素（氨基酸、蛋白粉等）广告宣传误导，导致了儿童营养行为上的严重偏。为此，专家呼吁：个别厂家恶意炒作的行为应当自制。
专家介绍说，营养投入不但包括营养素、营养行为，还包括营养气氛，儿童期的营养投入与营养结局也绝对不是线性关系。儿童期膳食要求经常变换食物的形式和味道，不仅仅是一个烹调技术或食谱安排的问题，还是诱发食欲，保持良好食物高兴性的营养心理学课题。据最新钻研表示，长期在不安喧闹紧张环境中进食的儿童攻击行为偏多，长期不规则进食会产生儿童压、退缩、潜能发育障碍，不良营养行为造成孩子乃至成年期行为偏差和心理变态。

现在不少白领喜爱举家走进快餐店，专家呼呯要让孩子尽快回到家庭餐桌上，应该尽量让儿童亲临食物烹调的全过程，通过这个过程，让孩子接受有关食物、营养成分、烹调技术、饮食文化等各种教育，在这个过程中孩子受到适度饮食]充分咀嚼等准确进食习惯的熏陶，同时加强人际交流，对社会性、合作性的养成也非常有益。

有色塑料袋不能装吃的

在我们的生活中，包装和盛放食物已离不开塑料。然而，也有人称塑料袋为20世纪最糟糕的发明。人们在拎着塑料袋装食品的同时，心底总会隐隐担忧：这此塑料包装安全卫生吗？

专家指出，对塑料食品包装的这种害怕可能来自人们的熟悉误区，也就是把所有的塑料都等同于聚氯乙烯。很多人都已经明白，软聚氯乙烯薄膜因为含有易挥发的增塑剂，不宜用于食品包装，目前已被淘汰。现在用于包装食品的塑料聚乙烯、聚丙烯、聚酯、聚苯乙烯等，其卫生性能是合格的。

然而，由于塑料包装市场太大，而且易于投产，管理上有一定难度。另一方面，部分经营食品的商家甚至消费者本身都没有主动区分食品和非食品塑料装的意识。因此，目前有相称一部分不合格的塑料装被用于食品包装和盛放，严重危害了人们的健康。

专家特别指出，用塑料袋包装的烹食、点心等直接食用的食物时要注意：最好不用有颜色的塑料袋，原因有二：首先，用于塑料袋染色的颜料渗透性和挥发性较强。遇油、遇势时轻易渗出；如果是有机染料，其中还会含有芳烃，对健康会有一定影响。其次，不少有色塑料袋是用回收塑料制造的，由于回收料中杂质较多，厂家不得不在其中添加颜料，加以掩盖。

然而，一部分回收塑料为原料的塑料袋也是白色的。因此，专家认为，不能简朴地以颜色的作为选择的标准，最使人放心的方法是，看包装袋上是否注明“食品用”字样。

至于其他非直接食用的食品，其塑料凶装的卫生标准可以宽松些，不一定非要注有“食品用”字样，但要特别警觉用回收塑料制造的再生塑料袋。国家虽已明文规定不答应此类薄膜用于食品包装，但现在的市场上还无法完全杜绝，而且其中存在严重的卫生问题。其一，这些回收的塑料来源极其复杂，有农用薄膜、化工用桶，甚至有医院的废弃物，而且不清洗就直接用，用这些原料制成的塑料袋自然就会含有各种病菌和有害化合物；其二，回收的废塑料训难免会混杂有聚氯乙烯等不能用于食品包装的原料。这种再生塑料袋如果用来包装食品，会对人体造成危害，消费者要提高警惕。

如何识别回收料的塑料装？专家指出，目前还没有特别有效的方法，但有一点可以肯定的是，非正规厂家生产的、在衔头小摊出售的塑料袋午万不要用于食品包装；此外，塑料装如果有特殊气味也不能用来装食物。

虽然塑料食品装袋是安全的，但在使用中也要注意方法，否则会带来负面效果。首先，不要长时间用塑料袋装高温食品。在日常行生活中，经常会看到有人用塑料袋装热气腾腾的炸糕、油条等，如果短时间内吃掉，当然没有太大危害，但长时间把过热的食品捂在袋子里，就会有某些物质渗出，影响健康。