碘摄入量与甲状腺疾病的关系呈现了U字形曲线，过多或过少均易引起甲状腺相关疾病。各地碘营养状态存在较大差异，在食盐加碘消除碘缺乏病的同时，应注意碘摄入与甲状腺疾病的关系。
甲状腺功能亢进患者
甲亢患者体内甲状腺激素的含量已高于正常人，如果再给与含碘食物，功能亢进的甲状腺将合成更多的激素；同时甲亢患者的甲状腺对碘的生物利用能力较正常人也明显增高，即使给予很少剂量的含碘食物，病态的甲状腺也可能产生出较正常情况下更多的甲状腺激素。
因此，甲亢患者不仅不能补碘，反而应该尽可能忌用富碘食物，包括碘盐和药物。
甲亢引起突眼、大脖子、消瘦等症状
甲状腺功能减退
如果甲状腺全部切除或完全破坏所致甲减，摄碘和合成甲状腺激素的器官已不存在或功能丧失，患者需要接受甲状腺激素的替代治疗，因此，食用加碘食盐或未加碘食盐对甲状腺无明显影响。如果甲状腺腺叶切除或甲状腺组织尚有残留，可以正常碘饮食，包括食用加碘食盐。
碘缺乏所致甲减往往发生在碘缺乏病地区，食用加碘食盐是最有效的方法。
碘过量所致甲减程度较轻，常见亚临床甲减，这种情况，需查找碘过量原因，例如饮用高碘水、食用过多富碘食物等，这些患者要限制碘的摄入。
甲状腺功能除了和饮食、情绪有关，还受药物的影响。比如含碘化合物、生长激素抑制素等。“治抗心律失常的常用药物乙胺碘呋酮可能会对甲状腺造成影响，建议患者在服用相关药物时应该定期检查甲状腺功能。”