芦笋，俗称长命菜、石刁柏、小百部、龙须菜，原产于欧洲西部。芦笋能增进食欲，帮助消化，具有丰富的营养价值和较高的药用价值。
《本草纲目》有关芦笋的记载。芦笋含蛋白质、维生素A、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、叶酸、核酸、胡萝卜素、氨基酸及钙、铁、磷等。芦笋对治疗高血脂、心脏病、高血压也有一定效果。芦笋中含有的微量元素硒已被证实有抗癌作用，可有效地防治食管癌，可作为癌症的辅助治疗。。日本将芦笋制成粉末和剂型，供食用和药用。芦笋所含有的组织蛋白可使细胞生长正常化，对已变异的细胞有修复作用；芦笋苷结晶富含组织蛋白，能有效地控制癌细胞生长。芦笋提取物则能更好地抑制大鼠乳腺癌。据报道芦笋治疗乳腺癌性增生有良好疗效。
美国学者近年来发现，芦笋有防止癌细胞扩散的功能，对膀胱癌、食管癌、皮肤癌及肾结石等均有特殊疗效。芦笋还能降低某些抗癌化疗药物的不良反应。食用芦笋后可增强体质，抵抗化疗药物的不良反应，提升白细胞数量。临床广泛用于治疗各种肿瘤，尤多用于食道癌、肝癌、直肠癌、淋巴结癌等。芦笋口服液和饮料对食管癌有强烈的抑制作用，抑制率分别为60。9%和69。4%。芦笋所含的胡萝卜素、多种维生素、氨基酸均有抗癌的作用。癌肿患者有发热，或者经过放射治疗后，有口干、舌质红的现象，可食用芦笋以缓解。
因此，要想预防食道癌的发生，不妨在饮食中添加上芦笋，经常使用，补充身体所需的营养物质和微量元素，帮助提高身体素质，增强机体免疫力，提高对抗食道癌等疾病的能力。