菠菜羹
工艺：煮
口味：咸鲜味
菜系：
功效：健脾开胃调理 春季养生调理 营养不良调理 贫血调理
主料：菠菜 200克
辅料：火腿 50克 玉米（鲜） 50克 鸡蛋 65克
调料：盐 2克 味精 1克 胡椒粉 1克 香油 3克 淀粉(玉米) 5克 各适量
制作方法
1. 菠菜用开水烫软，入冷水漂凉，取出切细末；2. 火腿切丁；3. 玉米粒洗净，用冷水浸泡备用。 4. 锅内加入高汤，用旺火烧沸，下入玉米粒、菠菜末、火腿丁稍煮片刻，5. 加入盐、味精调味；6. 鸡蛋打入碗中，捞出蛋黄，把蛋清搅匀备用；7. 淀粉用适量冷水调匀，下入锅中勾欠稀芡；8. 最后淋下蛋清、撒上胡椒粉、滴上香油，即可盛起食用。
制作提示
本品需高汤约300克。
推荐食用时间
早餐|中餐|晚餐|
营养解析
菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。玉米（鲜）：玉米中含有丰富的营养元素，具有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑之功效；玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
食物相克
菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；玉米不宜与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。