青鱼甩水
工艺：烧
口味：咸甜味
菜系：补气调理
功效：延缓衰老调理 防癌抗癌调理 补气调理 水肿调理
主料：青鱼 800克
辅料：
调料：猪油（炼制） 100克 黄酒 75克 酱油 50克 白砂糖 30克 小葱 10克 姜 5克 淀粉(蚕豆) 15克 香油 10克 各适量
制作方法
1.葱去根须，洗净，切段；2.姜洗净，切末；3.青鱼取其尾洗净，顺长切5刀，尾鳍相连不切开；4.炒锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投入葱段，煸至葱黄发香捞出；5.放入鱼尾，略煎至发黄，翻身煎另一面；6.加料酒、姜末、酱油、白糖及清水，盖上锅盖，烧沸后移小火上焖7～8分钟；7.再转旺火收稠卤汁；8.用水淀粉勾芡，淋入香油，颠锅将鱼尾翻身，整齐装入盘中即成。
制作提示
此菜为勺功菜，焖好后用水淀粉淋薄芡，加明油、大翻勺。使上面的淀粉也完全糊化，然后才出锅。
口感
菜色酱红、成中带甜，肉质肥嫩，鲜美可口。
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。
食物相克
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。