回锅鲫鱼
工艺：炸
口味：甜咸味
菜系：家常菜
功效：家常菜 健脾开胃调理 利尿调理 营养不良调理 补虚养身调理
主料：鲫鱼 1,500克
辅料：鸡蛋 65克
调料：植物油 100克 淀粉(玉米) 20克 豆瓣 15克 甜面酱 30克 酱油 15克 味精 2克 白砂糖 10克 料酒 20克 盐 5克 各适量
制作方法
1. 鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净剁成块；2. 蒜苗斜切成段；3. 锅内倒油烧至五六成热，将鱼块逐一均匀挂上淀粉和鸡蛋搅拌成的蛋糊后放入锅中炸至金黄捞出；4. 锅内留适量底油，倒入豆瓣爆香；5. 放入鲫鱼块翻炒几下后倒入甜面酱、酱油、白糖、盐、味精、料酒、翻炒均匀；6. 翻炒均匀后放入蒜苗略炒几下即可。
制作提示
本品有油炸过程，需备植物油约500克。
推荐食用时间
早餐|中餐|晚餐
营养解析
鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
食物相克
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。