软炸鸭肉
工艺：软炸
口味：炸烧味
菜系：私家菜
功效：私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 运动员食谱
主料：鸭肉 200克
辅料：
调料：鸡蛋 150克 植物油 70克 盐 2克 白砂糖 5克 味精 1克 料酒 5克 淀粉(豌豆) 5克 椒盐 20克 各适量
制作方法
1.用刀背将鸭肉两面拍松，切成滚刀块，加盐、糖、料酒、味精腌渍待用；鸡蛋加湿淀粉调成蛋糊粉，将渍好的肉块裹上稠糊。2.炒锅上火，倒油烧热（不用大火以免肉糊），逐块放入肉块炸酥，捞出沥油盛盘，与小碟花椒盐一同上桌即可。
制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
口感
色泽金黄，外酥里嫩。
推荐食用时间
中餐
营养解析
鸭肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
食物相克
鸭肉：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。