菊花桂鱼
工艺：烧
口味：酸甜味
菜系：特色菜
功效：特色菜
主料：鳜鱼 400克
辅料：青豆 50克 胡萝卜 50克 菠萝 120克
调料：白砂糖 8克 醋 8克 盐 4克 料酒 10克 淀粉(玉米) 4克 番茄酱 15克 植物油 20克 大葱 5克 姜 3克 大蒜 3克 鸡精 2克 各适量
制作方法
1.桂鱼（鳜鱼）收拾干净，斩去头、尾，剔骨除皮，取用净肉，切成菊花形的块，然后用精盐、料酒、鸡精腌至入味，再沾匀干淀粉，放入热油锅内炸至松脆；2.待黄鱼呈淡黄色时捞出，摆入盘内，拼成鱼的原形；3.取一小碗，加入料酒、精盐、鸡精、白糖、醋、番茄酱和适量清水，制成酸甜汁；4.胡萝卜、葱、姜、蒜均切成小丁；5.炒锅上火添底油，放入葱、姜、蒜稍煸，下入青豆、胡萝卜丁略炒，再倒入制好的酸甜汁；6.烧沸后用淀粉勾成厚芡，再浇进些烧热的油，然后搅匀浇在鱼上；7.菠萝罐头围在盘边作点缀。
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。青豆：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。菠萝：菠萝内含维生素A、B、C，钙、磷、钾等矿物质，脂肪，蛋白质等。其中一种叫“菠萝脘酶”的物质能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块。同时菠萝中所含的糖、盐类和酶有利尿作用，所以肾炎和高血压病患者宜食用。有的人会对菠萝过敏，食用后15～60分钟内会出现腹痛、呕吐、腹泻、头晕、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，严重的还可能出现呼吸困难甚至休克的症状。这就是“菠萝病”。是因为菠萝中含有的生物甙和菠萝蛋白酶引起的人体过敏，为了避免这种情况发生食用前最好将其切成片用盐水或苏打水浸泡20分钟。菠萝适合在夏季食用，可以解暑止渴，消食止泻。女性常吃菠萝可以使皮肤光滑滋润。
食物相克
胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。