烧茄子
工艺：焦溜
口味：家常味
菜系：私家菜
功效：私家菜 青少年食谱 接触化学毒素人员食谱 延缓衰老调理 老人食谱
主料：茄子(紫皮、长) 500克
辅料：
调料：植物油 30克 酱油 25克 味精 5克 盐 5克 淀粉(豌豆) 10克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 5克 各适量
制作方法
1.将茄子去皮、洗净，切成3厘米厚的块，每块的一面每隔半厘米剞上深半厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片，放在室外晾晒1小时待用。2.将酱油、味精、盐、葱、姜末、淀粉、清水100克对成芡汁。3.净炒锅置于旺火上，放入植物油，烧至七八成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出，控净油。4.锅内油倒出，留少许底油，再回火上烧热，放入蒜片煎黄，待出香味，倒入芡汁和茄子同烧，搅拌均匀，芡汁浓稠即成。
制作提示
原料中植物油30克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
口感
红亮油润，汁浓味美。
推荐食用时间
早餐|中餐|晚餐|零食
营养解析
茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
食物相克
茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。