炸卤牛肉
工艺：卤
口味：五香味
菜系：青少年食谱
功效：卤酱菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 运动员食谱
主料：牛肉(肥瘦) 1,000克
辅料：
调料：陈皮 12克 八角 8克 茴香籽[小茴香籽] 8克 草果 3克 姜 5克 酱油 75克 盐 13克 大葱 15克 黄酒 12克 白砂糖 10克 味精 2克 花生油 150克 各适量
制作方法
1.将嫩黄牛肉剔去筋瓣，洗净；用刀把牛肉批成1厘米厚的大片，再以刀面将其肌肉纤维拍松。然后在肉面一侧剞上刀纹(尝试为牛肉片的2/3)，放入碗中，加入酱油25克，精盐5克拌匀，腌渍3小时，使其入味。2.把陈皮，八角，小茴香，草果洗净，装入纱布袋中扎紧口，放入清水(1000克)锅中，加入酱油，白糖，精盐，绍酒，葱段(打结)，姜块(拍松)，烧沸约20分钟，再加入味精制成卤汁。3.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至200度时，投入牛肉片，炸至八成熟时捞出，放入制好的卤汁中，浸卤至肉烂入味，冷却后改刀装盘即可供食用。
制作提示
1.宜选用质嫩味鲜的黄牛肉。2.牛肉剔除筋瓣，批片后再以刀面敲拍，并剞上刀纹，可使其肌肉纤维组织松散，便于入味，便于成熟。3.牛肉片经油炸后再卤制，鲜香可口，饱含卤汁且滋味醇厚。
口感
质地酥烂，饱含卤汁，滋味醇厚。
推荐食用时间
早餐|中餐|晚餐|零食
营养解析
牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食物相克
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。