脆皮芸豆
工艺：脆炸
口味：炸烧味
菜系：东北菜
功效：东北菜 健脾开胃调理
主料：四季豆 250克
辅料：小麦面粉 100克
调料：酵母 20克 猪油（炼制） 40克 香油 15克 花椒 2克 盐 5克 味精 3克 苏打粉 5克 各适量
制作方法
1.将芸豆两头去掉，切成6厘米长的段，用开水烫熟捞出；2.将酵母放入碗内，加水、面粉、苏打、香油、少许盐，先慢后快，先轻后重搅拌均匀即为脆皮糊；3.炒勺内放油烧至七成热时放入花椒粒，炸出香味时捞出，再放入烫熟的芸豆、精盐、味精，煸炒一下，倒在漏勺内控净余油；4.将熟猪油倒入勺内，烧至七成热时，将煸炒好的芸豆段均匀的挂上糊，逐个放入油内炸，硬皮时捞出；5.油温升到八成热时，第二次放入冲炸10秒钟左右，捞出装盘即可。
制作提示
1.俗谚云：“四季豆不进油盐”，芸豆必须进行烹调前调味；2.过油时应采用醒炸的方法，第一次炸的时间为成熟定型，第二次为冲炸，油温要高，时间要短，达到外脆里嫩的风味；3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油800克。
口感
此菜炸制而成，其外脆里嫩，颜色深绿，软糯爽口。
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
四季豆：四季豆是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。