清拌茄子
工艺：拌
口味：清香味
菜系：私家菜
功效：私家菜 胃炎调理 消化性溃疡调理 止血调理 消化不良
主料：茄子(紫皮、长) 500克
辅料：
调料：香油 10克 花椒 2克 香菜 10克 大蒜 5克 白砂糖 10克 酱油 10克 盐 3克 醋 10克 味精 2克 各适量
制作方法
1.茄子洗净，削皮，切成小片，放碗内，撒上些盐，放凉水内，泡去茄褐色，捞出放蒸锅内蒸熟，取出晾凉。2.炒锅置火上烧热，加入香油、花椒炸出香味后，倒入小碗内放上酱油、米醋、精盐、味精、蒜末调成汁，浇在晾凉的茄片上。3.香菜洗净，切成段，撒在茄片上拌匀即成。
口感
清香可口。
推荐食用时间
早餐|中餐|晚餐|零食
营养解析
茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
食物相克
茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。